Processo de torra do grão do café
Passo a passo do processo de torra
2/18/20241 min read
O processo de torra do café é crucial para desenvolver os sabores e aromas desejados nos grãos de café. Aqui estão os principais processos de torra de café:
Secagem: Antes da torra, os grãos de café verde são secos para reduzir a umidade a um nível adequado para a torra. Isso pode ser feito naturalmente ao ar livre ou em secadores industriais.
Pré-Aquecimento: Os grãos de café são aquecidos lentamente para prepará-los para a torra principal. Isso ajuda a garantir uma torra uniforme e evita choques térmicos.
Primeira Fissura: Durante a primeira fase da torra, os grãos de café começam a expandir e a liberar vapor e dióxido de carbono. Isso cria um som semelhante a uma "fissura" e marca o início da caramelização dos açúcares nos grãos.
Desenvolvimento do Sabor: Durante esta fase, os óleos naturais nos grãos de café começam a emergir, e os sabores e aromas do café se desenvolvem. O tempo de torra e a temperatura são ajustados para atingir o perfil de sabor desejado.
Segunda Fissura (Opcional): Alguns métodos de torra produzem uma segunda fissura à medida que os grãos de café continuam a expandir e a liberar vapor. Esta fase é opcional e depende do tipo de café e das preferências do torrador.
Resfriamento: Após atingir o ponto de torra desejado, os grãos de café são resfriados rapidamente para interromper o processo de torra e evitar a queima dos grãos.
Durante todo o processo de torra, o torrador monitora cuidadosamente a temperatura, o tempo e outros fatores para garantir que os grãos de café atinjam o perfil de sabor desejado. A torra mais clara tende a preservar os sabores originais do café, enquanto uma torra mais escura pode produzir sabores mais ricos e mais intensos, mas também pode mascarar algumas características originais do café. O tempo e a temperatura de torra podem variar dependendo do tipo de café e das preferências do consumidor.